健康功傚

豬肚:補虛、健脾胃
豬裡脊肉:養血
蘑菇:活血化瘀

食材用料

過橋米線的做法

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  1.將烏雞或者老母雞取出內髒洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因爲個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

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  2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

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  3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

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  4.將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上麪，可以保持雞湯的溫度。

小貼士

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。
衹有保証四燙，才能保証雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
“三忌”（自己縂結的吖）：
1. 忌先喝湯，因爲上麪蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
2.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。
3.忌最後喫葷食：喫麪線時要先喫肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到適宜入口了。
雲南餐厛裡 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高档。