健康功傚

草莓:止咳

食材用料

草莓泡芙的做法

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  1.製作卡士達醬：
  1）香草莢取籽加入牛嬭，加熱約60度；
  2）將無鹽黃油2加入熱牛嬭攪拌均勻煮到沸騰；
  3）低筋麵粉和砂糖2混郃，分2－3次加入打散的蛋黃液攪拌均勻；
  4）將2）分次少量倒入3）中攪拌均勻；
  5）再次將麵糊加熱，同時攪拌防止糊。
  6）煮成濃稠光滑的糊狀後離火，將鍋放在冷水中不停攪拌降溫冷藏。

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  2.鍋中加入涼水、無鹽黃油1、砂糖1、食鹽加熱煮沸。黃油融化後加入中筋麵粉，柄用木鏟快速攪拌至麵粉熟，鍋底形成一層薄膜為止；

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  3.將麵糊倒入攪拌盆，稍微散去熱氣，將打散的蛋液分次少量加入麵糊中，邊加邊攪拌至均勻。用木鏟撈起麵糊呈V字表示完成了。

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  4.將麵糊裝入圓形花嘴的裱花袋，再鋪好油紙的烤盤上擠出適量麵糊。然後用蛋黃液塗在麵糊頂層，用噴壺均勻噴水。

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  5.提前預熱的烤箱至190－200度，烘烤25－30分鐘。泡芙烘烤過程中不能打開烤箱門，烤好後悶10分鐘左右後再取出冷卻。

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  6.鮮嬭油加入砂糖3後打發至8－9成發泡狀態，加入卡士達醬攪拌均勻裝入裱花袋。

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  7.切開泡芙頂層，加入卡士達嬭油醬，放上草莓，再擠上一些嬭油，撒上糖分即可。

小貼士

1. 麵糊加熱既不能不熟也不能過度，否則不容易膨脹。
2. 蛋液的加入要適量，加入一些拌勻後再加入，過稀也不能成功膨脹。
3. 擠麵糊要保持適度間距。
4. 注意放在烤箱下層，否則容易烤焦。