手工自制涼粉的做法
健康功傚
黃瓜:解毒
香菜:活血化瘀
白糖:活血化瘀
食材用料
豌豆粉 | 黃瓜 |
香菜 | 小蔥 |
炸花生米 | 清水 |
蒜 | 香醋 |
生抽 | 老乾媽辣醬 |
鹽 | 白糖 |
手工自制涼粉的做法
1.取豌豆粉100g放入鍋中,再倒入500g清水,攪拌成均勻澱粉水。將鍋加熱,用勺子不停地攪拌,使澱粉水受熱均勻。燒熱後,將火轉小,不停地攪拌煮至澱粉水變透明,隨後關火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可
2.將涼粉糊倒入乾淨的保鮮盒,震顫一下保鮮盒邊緣,去除氣泡
3.放入冰箱冷藏2小時以上,涼粉糊凝固成塊狀之後,倒釦在案板上
4.刀沾上少許清水,將涼粉塊改刀切成長條
5.黃瓜去皮切絲,香菜洗淨切段,蔥花洗淨切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎
6.按照個人口味,取香醋、生抽、老乾媽辣醬、鹽和白糖各適量,調成料汁,加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米,攪拌均勻,裝磐即可
小貼士
澱粉的選擇,可隨意,但以綠豆粉和豌豆粉爲好。綠豆粉和豌豆粉的凝膠性都不錯,而且傳統的四川白涼粉就是豌豆粉做的。
豌豆粉和水的比例以1:5爲好,調成均勻的澱粉水
澱粉水一定要以中小火加熱,加熱過程中一定要不停攪拌,關火之後,還要繼續攪拌
裝盒後稍微震動去除氣泡再冷藏
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