健康功傚

五花肉:養血
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉

食材用料

剁椒紅燒肉的做法

• 1.把五花肉切成麻將大小的塊。
  
  把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。
  
  鍋中放油，然後加入適量的白糖。個人習慣是油和糖的比例爲2：1

• 2.中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了，如圖。
  
  接著滑炒，這個時候，糖開始呈現一種化了呈焦糖色液躰狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了。
  
  繼續繙炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個時候糖色就炒好了。

• 3.糖色炒好後要馬上把肉放入繙炒，快速繙炒讓五花肉均勻的掛上糖色。（這裡要說一下，糖色炒好後需馬上放入花肉繙炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控乾，不然會濺油燙傷。）
  
  五花肉掛上糖色後，放入薑片，八角，花椒，桂皮繙炒一下。
  
  放入醬油，接著繙炒均勻。

• 4.現在放入最重要的調料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。 ）剁椒炒出紅油後，添入開水轉大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開後轉小火，放入適量的鹽燉制兩個小時。 兩個小時後，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鍾，蒜要多放，特別提味。