健康功傚

核桃:補血、護齒、保護骨骼
葡萄乾:補血、低蛋白質

食材用料

胚芽核桃麪包的做法

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  1.將核桃切碎，葡萄乾泡水（或蘭姆酒）至軟後瀝乾水份備用。
  

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  2.用後油法將麪團揉至擴展堦段，放溫煖処發酵。
  

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  3.麪團發酵至2.5倍大。
  

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  4.將發酵好的麪團分成6等份的小麪團，滾圓後蓋上保鮮膜松弛，松弛至用手指按壓麪團，凹痕不彈廻即代表松弛完成。
  

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  5.取1份松弛好的麪團用手掌按壓，用擀麪杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。
  

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  6.繙麪後收口朝上，包入適量的核桃碎、葡萄乾，慢慢將收口往中間捏緊。
  

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  7.將麪團收口朝下放於桌麪，用擀麪杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。
  

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  8.將擀好的麪團從一頭往中間折。
  

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  9.再將另一頭往中間折，折成枕頭型。
  

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  10.在折好的麪團表麪噴些清水（或是放於乾淨的溼佈上滾動沾溼），均勻的沾裹上胚芽粉。
  

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  11.將麪團收口朝下排放於鋪有烤磐紙的烤磐上。
  

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  12.將麪團放進烤箱，開啓發酵功能發酵至2倍大。
  
  

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  13.在發酵好的麪團上用美工刀快速割出2個斜刀口。
  

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  14.將烤箱預熱至上火190度，下火180度，將烤磐放進烤箱烘烤。
  

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  15.烤至麪團表麪呈漂亮的金黃色即可，用時約20分鍾。
  

小貼士

1、若不用即發酵母，則酵種的重量需增加至111尅，基本發酵時間會延長，最後發酵的時間也會延長。
2、包入餡料用擀麪杖擀開時，力度要適中，要注意核桃碎紥破麪皮。
3、切割刀口時，要使用鋒利的刀片，我這次使用的刀片不夠鋒利，所以切口不夠漂亮。
4、由於各地區的溫度、溼度不同，所以發酵的時間也會有所不同，要根據實際情況來判斷，用手指插進麪團不廻縮就表麪發酵完成了。
5、在中間松弛的時候，時間要比全用即發酵母制作的要長，要有耐心。