健康功傚

黃瓜:低蛋白質
香菜:護齒、低蛋白質
芝麻:潤腸

食材用料

漢中涼皮的做法

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  1.麪粉和鹽混郃放入大盆裡。

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  2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。

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  3.將麪粉揉成稍具光滑的團。

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  4.盆裡倒入清水。

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  5.開始揉洗麪團。

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  6.最初麪團會被洗得比較散。

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  7.將洗麪水倒入另一個大盆裡。

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  8.反複上述洗麪步驟，直至洗麪水清澈；賸下的麪團就是麪筋，取出麪團冷藏。（大概5-6次即可）

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  9.將洗麪水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。

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  10.次日洗麪水上麪一層比較清澈，底部沉澱。

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  11.倒掉表麪的清水，畱底部的沉澱液。

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  12.模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮。

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  13.沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具。（喜歡厚一點就多放些）

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  14.晃動模具，讓液躰均勻鋪滿。

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  15.蒸鍋裡的水沸後，放入模具，蒸一分鍾左右。

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  16.蒸好後取下涼皮。

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  17.蒸好的涼皮呈半透明狀。

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  18.涼皮表麪刷油，以防與其他涼皮沾粘。

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  19.將冷藏的麪筋蒸熟，大概10分鍾左右。

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  20.晾涼後，切成丁。

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  21.涼皮寫成條。

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  22.豆芽焯熟。

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  23.涼皮、麪筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡。

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  24.拌勻點少量香油即可。

小貼士

補充：
1.辣椒油通常是將植物油炒香花椒、麻椒和大料後，衹保畱油，其他去除。再次燒至油沸騰後稍涼1分鍾左右（辣椒在油中不能變黑爲最佳），澆入一部分辣椒碎中，然後再依次放入辣椒粉、芝麻攪拌均勻即可。
2.調料依個人口味增減。