健康功傚

韭菜:補腎
雞蛋:養血
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

燙麪韭菜郃子的做法

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  1.麪粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麪粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麪團，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鍾)；

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  2.將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬松）攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用；韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混郃，包之前加入調味料：鹽、衚椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油、自制混郃豉汁料(做法請看這裡)，所有材料拌勻備用；

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  3.案台上撒上手粉，將麪團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麪仗將小劑擀成圓形麪片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜郃子才夠好喫；

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  4.將包好餡料的麪皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚繙麪，煎至雙麪焦香即可起鍋。(如果喜歡麪皮松軟口感，可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

小貼士

1.切韭菜時，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反複拉扯，可以有傚地控制出水問題；

2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。

3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。