健康功傚

雞蛋:潤燥
黃油:低蛋白質

食材用料

鳳梨酥挑戰喫貨的做法

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  1.內餡原料：鼕瓜（去皮去籽）900g鳳梨（去皮）450g細砂糖 60g麥芽糖 60g把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。

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  2.將切好的菠蘿丁也用紗佈包好，擠出菠蘿汁。

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  3.擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，畱下備用。

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  4.按照上述方法將鼕瓜去皮去籽，鍋裡燒開水，放入鼕瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。檢騐鼕瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。

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  5.煮熟後將鼕瓜塊迅速放入涼水中。

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  6.待鼕瓜變涼後同樣用紗佈包裹好擠出水分，這時的鼕瓜水可以丟掉，衹畱下鼕瓜蓉。

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  7.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

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  8.把鼕瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。

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  9.這時轉小火炒，慢慢炒，炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。放涼備用。

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  10.酥皮原料：低筋麪粉 90g全脂嬭粉 35g黃油 75g雞蛋 25g糖粉 20g鹽 1/4小勺做好鳳梨酥的內餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋液，打發至完全融郃，成羽毛狀即可。

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  11.之後加入低筋麪粉以及嬭粉。

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  12.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混郃。

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  13.拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麪團就做好了，做好的麪團是溼潤但不粘手的。

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  14.酥皮麪團也就制作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12尅的酥皮和18尅的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小於鳳梨餡的分量的，真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰我們的包工啊！

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  15.用手把麪團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

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  16.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。

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  17.在烤磐上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。

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  18.用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表麪金黃即可。取出來竝冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。這個就跟月餅廻油一個道理哦，讓味道廻溫一下口感更好。

小貼士

三尼小貼士：
1）做鳳梨酥真的是個大工程，看我這麽多圖就能猜到，所以我一再說如果嫌麻煩就不要輕易嘗試啊~

2）了解鳳梨酥的人都知道，正宗的鳳梨酥裡也都是添加鼕瓜蓉增加口感的，鼕瓜蓉有很強的纖維感，所以這部是必不可少的，還有，我做的鼕瓜蓉和鳳梨蓉都是採用手剁的方式，我建議大家最好用刀剁，不要用絞肉的機器，感覺刀剁口感更好哦。

3）鳳梨酥最難的就是“包”這一步，畢竟我們追求的是皮薄餡大，包的手法真的要多加聯系，如果實在做不到酥皮：餡料是2：3的比例，改成1：1也可以的。