健康功傚

鯉魚:和胃
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
花生油:輔助降血脂

食材用料

開胃水煮魚的做法

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  1.鯉魚一條，去鱗、內髒、去鰓洗淨。

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  2.把魚肉片下來

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  3.片成夾刀大片

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  4.用清水把魚血洗淨

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  5.把洗淨的魚片瀝乾水分，加入適量的鹽、衚椒粉、高度白酒、蔥薑片精心醃制五分鍾，最後控淨水分用乾澱粉和蛋清抓勻待用；

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  6.將魚頭和魚骨剁成小塊待用；

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  7.鍋內燒熱水將黃豆芽煮熟，接著加入芹菜段燙八成熟和豆芽一起撈出控乾水分，放入磐底

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  8.鍋燒熱加入花生油適量，爆香蔥薑片和乾辣椒，加入洗淨的魚骨和魚頭塊進行煸炒

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  9.接著加入水和水煮魚調料進行燉制二十分鍾至湯色濃白即可把魚骨等撈出放在盛豆芽的湯盆裡；

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  10.加入水煮魚料進行煮制

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  11.將醃制好的魚片，一片一片均勻的放到鍋內的湯中，用中火慢慢浸熟至魚片發白即可慢慢撈出裝入裝魚骨的湯盆中；

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  12.另起鍋加入花生油燒熱，加入乾辣椒段、白芝麻和大蒜末爆香

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  13.將燒好的熱油澆在做好的魚片上即可。

小貼士

1、魚片片的時候一定要做到厚薄均勻，這樣才能保証最後魚片的成熟統一。2、魚片醃制前一定要用清水把魚片的血水浸泡乾淨，這樣的魚片做出來才能保証口味最佳，色澤潔白。3、魚骨要清洗乾淨魚血再進行煸制，這樣燉出來的湯色才會潔白，口感才會厚重。4、魚片的最後制作，一定要做到火候沸而不滾，慢慢把魚片浸熟，這樣魚片才會完整不散。5、最後澆油這一關最爲重要，有的朋友喜歡把辣椒和大蒜直接放在魚片上用熱油直接澆，這樣做雖然很過癮，但是辣椒好多會糊而不香，不如把辣椒倒入鍋中用油慢慢炸香味道足。6、其實做這道菜品最好還是草魚的魚肉比較好一些，因爲草魚都太大喫不了，所以改爲用鯉魚來做了，不過口味也還是蠻不錯了！