蘿蔔乾炒臘肉的做法
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健康功傚
臘肉:保護神經系統
花椒:溫中
食材用料
臘肉 | 蘿蔔乾 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 花椒 |
小米椒 | 料酒 |
糖 | 鹽 |
蘿蔔乾炒臘肉的做法
1.蘿蔔乾洗淨(如果比較乾的話可以在水中泡二三十分鍾)瀝去水分備用。
2.臘肉煮熟或蒸熟,涼後切薄片。(也可以不煮或蒸,直接切片炒,但口感會硬一些,尤其是肉皮更硬。)蔥薑蒜改刀,小米椒切圈兒,花椒備用。
3.熱鍋冷油,油量少一點,因爲臘肉會出油。油熱後入臘肉片炒至肥肉吐油,微微打卷兒。
4.入蔥薑蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。
5.改大火,入蘿蔔乾繙炒。
6.調入一調羹料酒繙勻,再入一點點糖和鹽,一調羹水繙勻起鍋。
小貼士
Ps:
1、關於調料:蔥薑蒜爆鍋,花椒小米椒增加麻辣(這是個人愛好了),料酒去腥,糖提鮮,沒有其它調料,因爲感覺臘肉的菸燻味已經很香了O(∩_∩)O。儅然你也可以調入味極鮮醬油提鮮順便增色,或者調入醋雞精,隨自己口味來吧。
2、臘肉煮或蒸後口感會軟一些,如果不煮或蒸的話,口感比較硬。
3、蘿蔔乾比較乾的話可以提前泡水,另外底油要適量,因爲臘肉肥肉會吐油。
4、蘿蔔乾和臘肉都有鹹味兒,所以放鹽一定要適量。
好吧,臘肉確實太肥了,還是少喫點吧。O(∩_∩)O
——蘿蔔乾炒臘肉。
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