健康功傚

五花肉:潤燥
豬皮:利咽
乾香菇:化痰

食材用料

附肉燥拌地瓜葉的做法

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  1.將五花肉的皮切下，洗淨放入鍋中加1000cc水煮20分鍾

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  2.然後撈出用冷水洗淨切粒備用【注意這煮豬皮的湯可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等會是要放進肉燥裡麪一起煮的哈】

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  3.蒜切末，香菇洗淨也切成末以及準備好其他所需的材料

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  4.五花肉洗淨剁成末，不用剁太細哦，太細口感不好~~~

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  5.鍋中熱油，加入五花肉末炒至五花肉變色

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  6.然後加入油蔥酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、乾辣椒炒香

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  7.依次加入調味料炒至入味

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  8.加入豬皮絲和豬皮高湯，煮滾後轉小火蓋上蓋子燜煮1個半小時即可

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  9.買來的地瓜葉去老梗洗淨後，放入沸水中焯燙30秒撈出【做好的肉燥不僅僅用來做鹵肉飯哦，用來拌地瓜葉同樣很贊哦】

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  10.然後淋上做好的肉燥拌勻即可

小貼士

1、  在鹵肉燥中放入油蔥酥可以增加鹵肉燥的香味，如果沒有現成的油蔥酥，也可以買來紅蔥頭或者紅洋蔥，洗淨切末後，放入燒熱的油鍋中爆香，然後用小火炒至金黃色後撈出瀝乾油分備用；

2、  台式鹵肉燥中還有一個重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比較溫和，不像砂糖那樣甜味濃烈。用在鹵肉燥上不僅使肉色光澤，而且讓鹵肉汁滑順，中和鹹味，使口感更加順滑爽口。

3、  買來的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的豬皮熬煮的高湯以及豬皮可以增加膠質，讓鹵汁更加的黏稠香滑。

4、  添加米酒去除食材的腥膻味。如果沒有台灣米酒，可以用廣東米酒來代替。

5、 在台式鹵肉燥中，還有一個很重要的角色就是醬油膏。醬油膏不僅是增加鹹度和香度，而且還可以增加鹵汁的稠度。【儅然，也不是必須要用到醬油膏，若有最好不過了，若沒有，完全也可以用醬油代替，家常鹵肉燥不必那麽矯情哦，O(∩_∩)O哈哈~】

6、 做好的鹵肉燥，做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。喫的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會營養鹵肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~