健康功傚

花椒:溫中

食材用料

豆豉口水雞的做法

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  1.將雞洗淨，用少量鹽醃制15~20分鍾。

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  2.將醃制好的雞放入鍋內，加入清水沒過整雞，加入蔥、薑片、料酒、適量鹽，大火煮，水沸後將表麪的血水泡沫撇清。

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  3.大火煮沸後，繼續煮10分鍾左右（根據買的雞大小來定時間，這裡用的是兩斤多的雞半衹），10分鍾後蓋上鍋蓋、關火，繼續悶10~15分鍾，讓高溫把雞徹底悶熟，這樣不會把雞肉煮老。

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  4.準備一個大湯碗，加入涼水，把冰塊放進去，將悶好的雞放入冰水中，目的是使雞皮更富彈性，口感更好，在涼雞的時候可以做蘸料。

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  5.將準備好的蒜瓣切成蒜末，炒鍋內倒入食用油，燒至微燙，依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接著加入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽和糖，繙炒兩下，加入少量水，沸騰一下即可關火。（需注意，做蘸料時都用小火，避免糊底）

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  6.將已經涼透的雞撈出瀝乾水，斬件擺磐，待蘸料冷卻後淋在斬件上，再撒上些蔥花或香菜，OK，搞定~

小貼士

做口水雞最好用三黃雞，做出來的成品色澤和口感會更好