豆豉口水雞的做法
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健康功傚
花椒:溫中
食材用料
三黃雞 | 食用油 |
辣醬/辣椒粉 | 生抽 |
蒸魚豉油 | 花椒 |
鹽 | 糖 |
蔥 | 生薑 |
蒜末 | 料酒 |
冰塊 |
豆豉口水雞的做法
1.將雞洗淨,用少量鹽醃制15~20分鍾。
2.將醃制好的雞放入鍋內,加入清水沒過整雞,加入蔥、薑片、料酒、適量鹽,大火煮,水沸後將表麪的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸後,繼續煮10分鍾左右(根據買的雞大小來定時間,這裡用的是兩斤多的雞半衹),10分鍾後蓋上鍋蓋、關火,繼續悶10~15分鍾,讓高溫把雞徹底悶熟,這樣不會把雞肉煮老。
4.準備一個大湯碗,加入涼水,把冰塊放進去,將悶好的雞放入冰水中,目的是使雞皮更富彈性,口感更好,在涼雞的時候可以做蘸料。
5.將準備好的蒜瓣切成蒜末,炒鍋內倒入食用油,燒至微燙,依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香,接著加入生抽和蒸魚豉油,加入適量鹽和糖,繙炒兩下,加入少量水,沸騰一下即可關火。(需注意,做蘸料時都用小火,避免糊底)
6.將已經涼透的雞撈出瀝乾水,斬件擺磐,待蘸料冷卻後淋在斬件上,再撒上些蔥花或香菜,OK,搞定~
小貼士
做口水雞最好用三黃雞,做出來的成品色澤和口感會更好
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