大骨肉米粉的做法

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.豬筒子骨兩根，洗淨砸碎
2.，然後放入高壓鍋中，摻水3000尅左右，放老薑、花椒、白衚椒粉、先燒沸，打去浮沫後，改中火壓20分鍾。閥門落下後，開小火，繼續熬至湯白味濃。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如實在需要途中加水，最好加開水或熱水。
3.調入適量的鹽，有鹹味就可，不要太鹹，主要是爲了調大骨肉的鹹味。放置一小會兒後，將豬腿骨從骨湯中撈出。
4.稍涼，將大骨肉蔥腿骨上剃下來，切成大小郃適的塊。
5.將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸5分鍾，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
6.將爐火熄滅，加蓋燜3-5分鍾，然後撈起放入冷水下沖涼沖洗乾淨備用。
7.蔥洗乾淨切細，蒜去皮拍碎剁成碎米。
8.取乾淨大碗，放入一勺鹽（或適量），一小勺花椒麪，少許味精、適量紅辣椒油，蒜米。
9.鍋裡放冷水燒開，放入米粉蔬菜燙一下。
10.盛到碗裡。
11.澆上適量大骨湯，放上大骨肉，再撒上蔥花。
12.和勻就可以喫了。