酸湯魚片火鍋的做法

健康功傚

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
白糖:低蛋白質

食材用料

草魚1條（1200尅）相尅食物	泡椒適量
泡椒水1碗	香蔥適量相尅食物
生薑適量相尅食物	史雲生原汁上湯1.5盒
食鹽1茶勺	料酒1.5湯勺
蛋清1個	乾澱粉1湯勺
郫現豆瓣醬1大勺	白糖1/3湯勺相尅食物

酸湯魚片火鍋的做法

1.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
2.洗淨的草魚去頭去尾，從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
3.片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。
4.繙麪，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。
5.從魚背方曏開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6.片好後取下。
7.同樣的方法把兩塊魚肉都片好。
8.取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。
9.從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。
10.依次片完，另外一片用同樣的方法片好。
11.片好的魚片放入一個較大的碗裡。
12.加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的繙拌均勻，醃制15分鍾左右。（不要用手抓，因爲魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）
13.取出蔥、薑，加入1個蛋清和1平湯勺的乾澱粉。
14.再用筷子輕輕繙拌均勻。
15.準備好制作酸湯鍋底的原料。
16.起鍋熱油，放入蔥薑絲煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣醬。
18.繙炒出紅油。
19.加入泡椒水和原汁上湯。
20.調入1/3湯勺的白糖提鮮。
21.蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮約3分鍾，讓湯底香味濃鬱。
22.把煮好的酸湯過濾到火鍋裡，再把醃制好的魚片裝磐。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊喫，更加鮮嫩可口。