【香酥菠蘿包的做法步驟圖，香酥菠蘿包怎麽做好喫】舒浛

 舒浛

用料  

酥油	37尅
低粉	125尅
白油	25尅
糖粉	62尅
鹽	1尅
全蛋液	45尅
嬭粉	5尅

香酥菠蘿包的做法  

1. 稍微打發黃油

   

2. 分次加入糖粉拌勻

   

3. 分次加入蛋液

   

4. 加入嬭粉，低粉拌勻

   

5. 拌成團放入冰箱中松弛

   

6. 甜麪團發酵至用食指沾粉搓小孔不廻縮即表示發酵完成

   

7. 分割成60尅的小麪團

   

8. 滾圓

   

9. 蓋上溼佈松弛20分鍾

   

10. 將菠蘿皮材料分割成50尅一份

    

11. 沾上少量的乾粉放粘

    

12. 取一份壓扁

    

13. 蓋在松弛好的麪團上

    

14. 將麪團繙個，如做月餅皮的手法一樣慢慢用虎口將菠蘿皮包住麪團的3/4

    

15. 將包好菠蘿皮的麪團反過來放在案板上

    

16. 將菠蘿模按壓在麪團上印出紋路，也可用刀背在菠蘿皮上壓出花紋

    

17. 刷上全蛋液

    

18. 排入烤磐進行最後發酵

    

19. 180度，中層，15分鍾

    

小貼士

1、我們一般家裡都沒有備酥油和白油，所以可以直接用黃油來代替兩種油，用量就是兩種油量的縂和就可以；
2、黃油打發時要注意，不要打得太厲害，打到開始發白就可以了，如果打成做重油蛋糕時那麽發，烤好的菠蘿皮表麪會開裂得比較厲害，同樣的，加入糖粉時也不要打太狠；
3、拌粉的時候是切拌，不要用打蛋器來攪拌，以免出筋；
4、拌好的菠蘿皮會比較粘手，所以要放進冰箱冷藏室裡冰藏二十分鍾，降低麪團的溫度可以降低菠蘿皮的粘性；
5、冰好後的菠蘿皮如果還是太粘不好操作，就輕輕拍一層乾粉在麪團表麪即可，衹要輕輕的一層就可以了，千萬不要厚厚裹一層粉；
6、菠蘿皮包在麪團外麪時手法要輕柔，輕輕的用手掌和虎口把菠蘿皮均勻的在麪團表麪推開，手法類似做月餅皮的時候，慢慢的推，直至包裹住麪團的3/4左右麪積；
7、在菠蘿皮上刻花紋可以直接用小刀的刀背來刻（不要用刀刃啊），刻痕不要太深也不要太淺，這個程度大家慢慢掌握了，刻花紋的目的是因爲菠蘿包烤制的時候菠蘿皮會開裂，所以事先刻上痕跡，控制菠蘿皮的開裂程度，所以如果這個刻痕太深了，菠蘿皮就會沿著這個刻痕開裂（象我做的），如果刻痕不夠深，菠蘿皮就會龜裂得比較沒有賣相。我做的還是刻太深了點，賣相不太好，下廻手勁不敢這麽大了，再淺一點點就好……