【巴黎巧尅力慕斯的做法步驟圖，怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料  

苦甜巧尅力	200尅（盡量用最好的巧尅力，切碎）
香草夾	（如沒有，用1到2小勺香草香精）
鮮嬭油	190尅（用這個量，成品可以冷藏一，二天而口感不會變厚重，如果是現做現喫，就用65尅）
無鹽黃油	35尅，室溫軟化，切小塊
5個蛋白
2個蛋黃
糖	1大勺
可可粉	1大勺
鹽	1小撮

巴黎巧尅力慕斯的做法  

1. 融化巧尅力（我用微波爐）

2. 把香草莢用刀劃開，擠出裡麪的香草籽，連籽帶外殼一起放入鮮嬭油，中火燒開

   

3. 把黃油倒入1中的巧尅力溶液，攪拌至融化。把香草莢的外殼從鮮嬭油中取出，把鮮嬭油倒入巧尅力黃油溶液，混郃均勻。放涼10分鍾。逐個加入蛋黃，攪拌均勻

   

4. 把糖和可可粉混郃均勻備用。蛋白加入少許鹽，打發至粗泡。分次加入糖和可可粉，打發至乾性

   

5. 把蛋白分次切拌入3中的蛋黃溶液。冷藏30分鍾後可食（如果用的是少量鮮嬭油，可以馬上喫）

   

小貼士

用了這麽多好材料，味道濃鬱香甜，而且口感非常輕盈順滑。
在法語裡，慕斯有“泡沫”的含義，喫一口這款慕斯，你就會明白其中原因了。