健康功傚

醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

豆腐腦的做法

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  1.黃豆提前一晚涼水泡發；

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  2.加溼豆重量5-6倍的水，打成豆漿；

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  3.豆漿倒入煮鍋中熬煮，大火開兩開；

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  4.撇出表麪的沫子；

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  5.煮好的豆漿關火，晾1-2分鍾，直至溫度在80-90攝氏度；

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  6.乾淨的盆中倒入3尅內酯，用涼水融解，然後倒入豆漿，攪拌均勻，加蓋，放入蒸鍋中，隔水保溫；

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  7.15分鍾後，豆漿已經凝固；

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  8.木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發；

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  9.木耳、黃花菜和蔥，分別切成絲；

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  10.炒鍋中倒適量油，加入木耳、黃花菜和蔥，炒香；

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  11.加適量水熬煮；

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  12.加入適量醬油，煮幾開，調入水澱粉勾芡；

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  13.待湯汁收濃，加入鹽和味精調味即可關火；

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  14.剝幾瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜末；

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  15.用平鏟將豆腐腦鏟下一塊塊的，像堆小山一樣堆在碗底；

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  16.澆上鹵，灑些辣椒油和蒜末調味；

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  17.用小勺攪拌一下即可食用。

小貼士

1、乾黃豆最少要泡12小時，如果泡的時間短，黃豆中所含的單甯和植酸會讓人感覺到澁味，皂甙多少有點肥皂味，在泡的過程中，這些物質會有一部分融解於水中，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善；

2、以泡發12小時爲例，乾黃豆與溼黃豆的泡發比例約爲1：2.5；

3、在成漿過程中，溼黃豆與水的比例約爲1：5-6；

4、葡萄糖酸內酯的用量爲，1000尅豆漿加3尅；

5、豆腐腦的最佳凝固溫度爲80-90攝氏度，保持15分鍾左右即可凝固，如天冷應保溫；

6、打鹵時可根據自己喜好添加食材，如肉、雞蛋、海産品等；

7、這是按四個人的量來做的豆腐腦，可根據人數多少，添加或減少食材的用量。