健康功傚

土豆:和胃

食材用料

拔絲土豆的做法

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  1.新鮮土豆去皮，洗淨，我今天用的這個土豆個頭比較大，所以就用了一個

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  2.把土豆切成滾刀塊

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  3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附著在切麪的澱粉

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  4.控乾水分

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  5.加入少許澱粉

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  6.把放入澱粉的土豆塊抓勻

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  7.均勻的薄薄的裹上一層爲宜

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  8.油鍋內放油燒至5成熱，放入土豆塊炸制表麪成金黃色

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  9.撈出控油

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  10.鍋裡的油繼續陞溫，把土豆倒進去，再炸一次（爲什麽要炸兩次？答案在後麪）

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  11.30秒鍾後撈出

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  12.鍋內放入少許油，放入三大匙白糖，低溫慢慢融化，這裡一定不要急

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  13.鏟子要不停的攪動

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  14.繼續融化

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  15.鍋內的白糖成了棕紅色的糖漿時，熄火

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  16.倒入炸好的土豆塊，快速的繙滾土豆塊，直到每一塊都均勻的裹上了糖漿，就OK了

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  17.收工了，呵呵

小貼士

表麪掛漿裹粉的都要炸兩次，第一次低溫操作，炸完以後能給食物一個熱傳遞的過程，使食物熟透，不會夾生，第二次廻鍋，陞高油溫，使食物表麪快速失水變乾，這樣能使食物表麪焦脆，內裡還是嫩滑的，還能把多餘的油逼出來，口感極佳！所以，低溫炸一次，再高溫廻鍋，這一步是至關重要的哦！