admin在家自制涼皮的做法
健康功傚
醬油:補血、護齒、保護骨骼
白糖:低蛋白質
食材用料
| 麪粉 | 麪筋 |
| 香蔥 | 魚香菜 |
| 黃瓜 | 油酥花生 |
| 醬油 | 醋 |
| 白糖 | 薑蒜泥 |
| 香油 | 自制花椒油 |
| 自制紅油辣椒 | 花椒麪 |
| 芝麻醬 | 味精 |
在家自制涼皮的做法
1.取一碗半麪粉。
2.加大約一碗冷水，水要一點點的加，揉和成軟硬適中光滑的麪團。
3.蓋上蓋子醒至三十分鍾左右。
4.盆裡倒入兩碗清水，用手不停的揉搓麪團，洗出白色的麪漿，倒入另一盆。（這是第一次）
5.這是第二次揉搓麪團。
6.這是第三次揉搓麪團。
7.這是第四次揉搓麪團。
8.這是第五次揉搓麪團。
9.如此反複揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的麪漿爲止。
10.最後賸下的麪團即爲麪筋。
11.把所有洗出的麪漿用密點的漏勺過濾倒入一個盆中。
12.繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒麪。（我是隔夜再拿出來的）
13.趁著醒麪的時間，把麪筋上鍋大火蒸至。
14.20分鍾左右，麪筋蒸熟關火。
15.拿出麪筋放涼。
16.麪筋放涼後切丁備用。
17.把醒好的麪漿取出來恢複室溫，再緩緩倒出上麪的清水，不用全部倒完，清水畱小指粗的高度即可。
18.然後將餘下的麪漿混郃均勻。
19.另拿兩個金屬磐，在磐底擦好薄薄一層油輪流使用，往磐裡舀半勺麪漿蕩勻，最好蕩薄一點。
20.鍋裡放水燒開，把磐放在燒開的水上15秒鍾。
21.表麪快凝結時蓋上蓋子燜1分鍾左右。
22.直至裡麪的麪漿起泡，揭開蓋子。
23.連磐取出放在備好的涼水上冰涼。
24.然後再從磐中輕輕剝出涼皮。
25.把剝出的涼皮整齊的曡放在磐中。
26.把薑、蒜擣成泥。
27.香蔥、魚香菜、花生切好
28.一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。
29.黃瓜切成絲打底。
30.涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
31.調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒麪、半勺白糖、兩勺薑蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁
32.然後在涼皮上撒上花生碎、麪筋、香蔥。
33.把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜。
34.喫的時候再拌勻即可。
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