健康功傚

黃瓜:清熱

食材用料

芥末蝦仁黃瓜的做法

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  1.如果是活蝦，應去殼去頭，在蝦背上用小刀劃0.3-0.5厘米深的痕，用牙簽挑去蝦線。如果是冰凍蝦，解凍去殼如有蝦線的請挑去是線，用鹽和高度酒稍醃一下，這樣使冰凍過的稍松肉收緊些；

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  2.黃瓜去皮去囊，打竪切成八瓣，再斜刀切成段比較美觀；

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  3.鍋燒開水，倒入蝦仁，一經變色立即撈起；

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  4.放入冰水裡泡；

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  5.用一小碗，放衹半至兩衹尾指長的芥末、生抽或味極2-3大匙、擠出的檸檬汁1小匙、魚露1/2小匙、糖1/4小匙，攪拌均勻；

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  6.將兌好的汁淋在蝦和黃瓜上，碗汁也可以用來蘸，兩種做法皆可。

小貼士

一、用冰凍蝦時，用鹽醃過，摋出水分；
二、蝦在汆水時不要過火，一經變色即刻撈起；
三、調味汁中放少許魚露，是爲使味汁更鮮；
四、調味汁中放少許檸檬汁，更加美味醒胃。