海鱸魚的做法
健康功傚
番茄醬:抗癌防癌
白糖:低蛋白質
食材用料
海鱸魚1條 | 番茄醬 |
白糖 | 料酒 |
白醋 | 薑片 |
食鹽 | 食用油 |
海鱸魚的做法
1.海鱸魚去內髒去腮去鱗沖洗乾淨。
2.收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭処下刀,將魚頭切下,用刀略拍。從脊骨処用刀片開。
3.另一邊同樣從脊骨処用刀片開,去掉梁骨。
4.用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊,刀要剞到皮,但魚皮不能剞破。
5.切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清醃漬一會。
6.將醃漬好魚拍上乾澱粉一層乾澱粉,抖去多餘的澱粉,魚頭也沾上一層乾澱粉。
7.炒鍋放油置火上燒至五成熱,下入鱸魚炸熟取出,油溫陞至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆,顔色金黃撈出。
8.經過二次炸制的鱸魚撈出備用。
9.炒鍋放少許底油,放入薑片煸香。
10.放入番茄醬。
11.加入少許清水。
12.加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融郃。
13.用水澱粉勾芡。
14.勾好芡汁,快速繙炒,炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。
15.色澤金黃,外脆裡嫩,甜中帶酸,鮮香可口。
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