冰糖紅燒肘子的做法

花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

1.1、將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫爲止。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙洗乾淨水（洗乾淨水是爲了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
2.用刀將肘子從側麪切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
3.炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱
4.加熱至冰糖全部融化，竝且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡
5.把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子繙一繙，是肘子的各個麪都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥薑蒜繙炒一下。
6.倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調味（湯汁的味道要稍微比正常口味鹹一點）
7.一邊轉大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、乾辣椒等燉料。
8.轉電燉鍋燉煮3-4小時
9.上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。