健康功傚

五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

毛氏紅燒肉的做法

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  1.五花肉切3.5公分到4公分的方塊。（紅燒肉切大塊才喫著香，切小了瘦肉也容易柴。）鍋中入水燒開，入切好的五花肉焯水三分鍾左右，撈出備用。（小竅門：用熱水焯肉，瘦肉會比較嫩。）

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  2.鍋中入一點點底油燒熱，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分鍾，過程中隨時將煸出的油脂倒出來。（小竅門：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂隨時倒出來，否則持續陞高的油溫會讓瘦肉越煸越柴。）

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  3.煸好後倒一些熱水，把五花肉上的浮油洗乾淨。

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  4.炒糖色：鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入白糖繙炒，看到顔色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。（小竅門：鍋中不加油不加水，直接在鍋中入砂糖，乾鍋炒出的糖色傚果更濃鬱，味道更持久。）

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  5.蔥切段，三四片薑，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。

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  6.熱鍋冷油，油熱後入蔥段、薑、香葉、桂皮和八角，小火炒香後入五花肉繙炒一下，之後放入糖色炒勻。

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  7.倒入熱水，調入三調羹料酒去腥，一小勺鹽提味，大火燒開。

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  8.加蓋小火焐至紅燒肉軟爛，大約需要1個半小時至2小時。

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  9.大火收汁至湯汁濃厚起鍋。（小竅門：做好的紅燒肉肉皮的四個角會往下耷拉著，紅燒肉就是成功的。）

小貼士

Ps：
1、選五花肉的時候，挑選瘦肉紋路淺的，因爲瘦肉紋路淺的是小豬肉，紋路深的是老豬肉。
2、五花肉切3.5公分到4公分的方塊，切小了瘦肉容易柴。
3、大部分人都是冷水入鍋焯肉，逼出肉中的血水，但這個紅燒肉是用熱水焯肉三分鍾，瘦肉會比較嫩。
4、五花肉煸炒10-15分鍾，全程中小火，把煸炒出的油脂隨時倒出來，否則持續陞高的油溫會讓瘦肉越煸越柴。
5、乾鍋炒出的糖色傚果更濃鬱，味道更持久。
6、加熱水瘦肉才不會柴，做好的紅燒肉，肉皮的四個角會往下耷拉著，這個時候的紅燒肉就是成功的。