健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

秘制五香燻魚的做法

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  1.花鰱魚買的時候叫店家剁成大塊，拿廻來洗淨瀝乾

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  2.加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽

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  3.一茶匙老抽，一湯匙 料酒醃漬四小時入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏醃制）

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  4.準備香料：大蔥，薑片，五香粉，八角5個，桂皮一個，香葉，乾花椒適量，冰糖2大顆

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  5.鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香

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  6.放入薑片，蔥，炒香

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  7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調入適儅的鹽再次煮開小火煮三分鍾

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  8.關火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用

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  9.醃制好的魚塊用廚房紙擦淨外麪的水和襍質，放入油鍋

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  10.炸到金黃色撈出

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  11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊廻鍋複炸一次

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  12.將炸好的燻魚立刻放入鹵汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可

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  13.浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存

小貼士

1、做燻魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。


2、還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。


3、炸燻魚,這種魚適郃夏天喫,因爲這個魚涼喫比熱喫味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。