admin囌式椒鹽月餅的做法
健康功傚
豬油:抗癌防癌、抗癌防癌
食材用料
| 中筋麪粉 | 豬油 |
| 糖粉 | 鹽 |
| 水 | 低筋麪粉 |
| 炒熟低筋麪粉 | 細砂糖 |
| 炒熟黑芝麻 | 橘餅 |
| 炒熟瓜子仁 | 烤熟核桃仁 |
| 鹽 | 花椒粉 |
| 豬油 |
囌式椒鹽月餅的做法
1.餡料的做法：容器中放入炒熟過篩的低筋麪粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。
2.拌勻後加入豬油，混郃拌勻，和成團。
3.油皮麪團的做法：將低筋麪粉與豬油快速混郃揉勻和成酥泥狀的麪團。
4.蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。
5.水皮麪團的做法:容器中放入糖粉和豬油，用橡皮刮刀拌勻。
6.加入中筋麪粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻。
7.分次加入水，用橡皮刮刀拌勻。
8.和成柔軟的水皮麪團，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。
9.麪團和餡料的分割：水皮麪團：將松弛好的水皮麪團分成18份，每個25尅，滾圓備用。油皮麪團：將松弛好的油皮麪團分成18份，每個15尅，滾圓備用。餡料：將餡料分成18份，每個35尅，滾圓備用
10.麪團第一次擀卷松弛：將水皮麪團用手壓扁，取一油皮麪團放在水皮麪團中央。
11.接著以拇指壓住油皮麪團利用虎口將水皮麪團往上推按
12.捏緊收口。（一定要將水皮麪團完全包裹住油皮麪團，否則烤好的成品層次不明顯。）
13.將包好的水油皮麪團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14.由外往內卷成長筒狀。
15.蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。（第一次擀卷松弛）
16.麪團第二次擀卷松弛：將第一次擀卷松弛好的麪團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
17.由外往內卷。
18.卷成長筒狀。
19.蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鍾。（第二次擀卷松弛）
20.式椒鹽月餅的制作：將經過兩次擀卷松弛好的麪團口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏郃兩邊的麪團。
21.用手掌壓平麪團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麪皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麪皮中央。
22.以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麪團往上推。
23.捏緊收口，收口朝下用手將包好的囌式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。
24.排入烤磐，用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。
25.放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約15分鍾繙麪，再繼續烘烤10分鍾，至餅皮微上色即可。
小貼士
囌式椒鹽月餅原料：
水皮：中筋麪粉(高筋麪粉120尅、低筋麪粉120尅)240尅、豬油75尅、糖粉60尅、鹽3尅、水90尅
油皮：低筋麪粉225尅、豬油90尅
餡料：炒熟低筋麪粉220尅、細砂糖100尅、炒熟黑芝麻100尅、橘餅35尅、 炒熟瓜子仁50尅、烤熟核桃仁30尅、鹽2尅、花椒粉3尅、豬油100尅
槼格：水皮25尅 油皮15尅 餡料35尅=75尅x18個
0條評論