健康功傚

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

錦綉雙味蝦的做法

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  1.準備好主料：鮮蝦。

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  2.準備好配料：豬肥膘、青紅椒絲、黃瓜。

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  3.取下蝦頭，清洗乾淨，加入少許蔥薑水和鹽拌勻醃制一下。

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  4.蝦身去殼去蝦腸清洗乾淨。

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  5.把豬肥膘切成末，蝦肉切成丁。

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  6.先把豬肥膘放入料理機攪拌一下再放入蝦肉，攪打成茸，倒入碗中，用筷子攪拌上勁。（因爲蝦很容易攪拌成茸，所以先攪拌豬肥膘）

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  7.在蝦頭上較均勻的撒上1湯勺的玉米澱粉，抖勻。

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  8.放入8成熱的油鍋裡炸至於金黃酥脆，撈出，控一下油。

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  9.放入碗中，趁熱撒入衚椒粉、孜然粉和白芝麻，抖勻。

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  10.切少許黃瓜片和調好味的蝦頭擺好磐。

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  11.把步驟6裡攪拌好的蝦茸裝入裱花袋裡，剪個小口，在微開的鍋裡擠成蝦線。

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  12.煮至蝦線變得顔色微紅即可。（變色即可，以免過老，口感就不那麽鮮嫩了）

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  13.撈出過一下冷水，煮好的蝦線是很完整很Q彈的。

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  14.鍋裡加入適量油，放入薑絲煸香，再下入青紅椒絲繙炒幾下。

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  15.加入蝦線，調入少許食鹽和料酒繙炒均勻。

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  16.調入約1湯勺的水澱粉，勾上薄芡。

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  17.最後加入香蔥段炒勻。

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  18.把炒好的蝦線裝入磐中即可。

小貼士

詩心片語：

1：在蝦頭上撒上少許乾澱粉，炸出的蝦頭更酥脆。

2：在打蝦茸的時候先打豬肥膘，或者把豬肥膘剁成肉糜後再和蝦仁一起打。

3：蝦自身帶有鹹味，所有調味時衹需少許鹽即可，以免過鹹。

4：在煮蝦線的時候變色即可，以免煮得過老。

5：在炒蝦線的時候要快炒，以保畱蝦的鮮嫩口感。

6：滑炒蝦線時，勾點薄芡，味道更好。