健康功傚

雞腿:保護神經系統
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

台式鹽酥雞的做法

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  1.雞腿洗淨，拆骨切成小塊，把所有的材料除羅勒葉、椒鹽粉除外，倒入碗中攪伴均勻，放冰箱冷藏醃制4小時以上，使雞肉入味。

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  2.取出醃好的雞肉，沾上澱粉，蘸的動作要輕，將沾好澱粉的雞肉，放在一個大磐子內，靜候5分鍾左右，使其“返潮”可以看到剛沾好澱粉的雞肉，表麪是白色的，返潮後表麪的顔色變深，其實是澱粉吸收雞肉表麪的水份，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞塊既酥脆，外殼又不會破裂。

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  3.先用低溫（140度左右）炸2分鍾，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟，把雞肉撈出瀝乾油。

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  4.將油溫陞高（190度左右）炸2到3分鍾，這樣做的目的是將表麪的油逼出，同時變得酥脆，雞肉又不會太乾，將炸好的雞肉瀝乾油裝磐，磐中墊張廚房用紙，來吸收多餘的油分。

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  5.然後將羅勒葉放入鍋中，小火乾炒後，和椒鹽粉一起撒在雞肉上，即可成品。