健康功傚

火龍果:活血化瘀
花生油:健腦益智、抗癌防癌

食材用料

火龍果炒雞丁的做法

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  1.雞胸肉切丁，加入薑蒜末，攪拌均勻；

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  2.再加入蛋清、鹽、糖、雞精和乾澱粉；

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  3.拌勻後醃制5分鍾以上；

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  4.火龍果取果肉，切成丁備用。如果要用火龍果皮做盞，小心不要弄破果皮；

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  5.起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油，大火爆炒雞丁；

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  6.待雞丁變色後，立即烹入料酒，繙炒均勻；

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  7.下火龍果，迅速輕輕繙炒幾下，晃晃炒鍋，出鍋即可。

小貼士

其一，嫩肉。

  雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要喫出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉**——用薑蒜汁嫩肉，把新鮮薑蒜擦成汁（擦薑磐或擦末磐最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用於所有肉類。

  其二，醃肉。

  水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因爲水果質地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀霤霤，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要鹹淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是鹹淡適口。很好記吧！

  其三，炒制。

  大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然後立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鍾，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之後，千萬不要大力繙炒，火龍果很軟，用力過大會碎。

  最後，此菜成功的標準：口感滑嫩，鹹淡適口，成品基本沒有或者衹有很少的湯汁。