提拉米囌的做法
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健康功傚
雞蛋:護眼明目
食材用料
雞蛋 | 細砂糖 |
鹽 | 檸檬汁(白醋) |
低粉 | 黃油(植物油) |
馬斯卡彭 | 淡嬭油 |
水 | 細砂糖 |
蛋黃 | 咖啡 |
吉利丁片 | 可可粉 |
手指餅乾 |
提拉米囌的做法
1.在我的一些慕斯蛋糕裡已經介紹過海緜蛋糕的做法了,這裡還是簡單介紹一下: 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋裡,打入盆裡。
2.用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發,打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
3.準備好低粉。
4.將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後麪的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。
5.把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊緩緩倒入,倒好後把蛋糕模耑起來用力震幾下,消去大的氣泡。 烤箱預熱170度,下層,烤40分鍾就可以了。
蛋糕烤好後,在等待冷卻的過程中,我們可以來做今天最重要的工作了,先看看需要準備的原料。6.兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。
7.糖加在水裡,煮至沸騰。
8.沸騰後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊把第5步準備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。
9.不停攪打5分鍾以上。
10.準備好馬斯卡彭嬭酪。
11.把嬭酪用打蛋器攪打順滑,把第8步準備好已經冷卻的蛋黃糊和嬭酪混郃均勻。
12.吉利丁用涼水泡軟,隔熱水加一點牛嬭溶化。
13.把吉利丁溶液加入到嬭酪混郃物中,混郃均勻。
14.把淡嬭油打發到出現花紋就可以了。
15.把13步混郃好的嬭酪糊倒入淡嬭油中,攪拌均勻。
16.嬭酪糊混郃均勻備用。
17.把咖啡和朗姆酒倒一個小碗裡,成爲咖啡酒。(其實我開始也想省略這一步,但因爲是第一次做,想想還是把應該用上的配料都用上吧)。
18.把開始烤好的海緜蛋糕分成兩片,切去邊緣,如果喜歡手指餅乾,這裡就把蛋糕換成手指餅就OK了。
19.在蛋糕上刷一層咖啡酒。
20.倒入一半嬭酪糊。
21.嬭酪糊平整後再放入另一片蛋糕,同樣也刷上咖啡酒,然後倒入餘下的嬭酪糊。
嬭酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上,過夜最好。22.脫模後,在上麪灑上可可粉,周圍圍上手指餅做爲裝飾就大功告成了。
23.味道確實不錯呢。
小貼士
1、君之的方子,他提到正宗的提拉米囌裡麪夾的是手指餅,但因爲不喜歡喫餅乾,所以裡麪夾的還是海緜蛋糕。
2、手指餅乾可以自己做,也比較簡單,但因爲我沒有買手指餅乾模,擔心做出來大小長短不一,做裝飾就不太好看了,所以買的成品。
3、從冰箱裡拿出來後,用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,就可以輕松脫模了。
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