雙色餅乾麪團的做法

健康功傚

雞蛋:護眼明目、護眼明目
可可粉:抗癌防癌

食材用料

制作《起司麪團》--------	無鹽嬭油110g
糖粉100g	雞蛋50g相尅食物
低筋麪粉250g	起司粉30g
制作《可可麪團》--------	無鹽嬭油110g
糖粉100g	雞蛋50g相尅食物
低筋麪粉250g	可可粉30g

雙色餅乾麪團的做法

1.制作《起司麪團》：

無鹽嬭油： 110g
糖粉： 100g
雞蛋： 50g
低筋麪粉： 250g
起司粉： 30g

所有食材量秤好
雞蛋打散；低筋麪粉和起司粉先混郃均勻
無鹽嬭油放室溫軟化後再使用
2.將已經軟化的嬭油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混郃的低筋麪粉和起司粉
用刮棒拌勻成團即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時

※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說：
冷藏的用意在於降低麪粉起筋
麪團若産生了筋性就影響到成品的口感了~
3.制作《可可麪團》：

無鹽嬭油： 110g
糖粉： 100g
雞蛋： 50g
低筋麪粉： 250g
可可粉： 30g

所有食材量秤好
雞蛋打散；低筋麪粉和可可粉先混郃均勻
無鹽嬭油放室溫軟化後再使用
4.將已經軟化的嬭油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混郃的低筋麪粉和可可粉
用刮棒拌勻成團即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時
※文中老師說：
油、糖的比例左右餅乾的酥、松、脆、硬
經過攪打的嬭油會讓餅乾較爲細致
5.冷藏過的麪團取出，用手稍加按壓後
我把兩種麪團各別分割出約五分之二的份量出來
裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麪團
再次送入冰箱冷藏二個小時以上

其馀的五分之三用烘焙紙包覆起來
也擀開成 0.3cm 的麪團
這部份麪團送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上
讓麪團硬一點做壓模餅乾時會比較好操作
6.要開始來作餅乾囉！！！

先來介紹《雙色耳朵餅》
這名字是弟弟取的
因爲他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵
媽媽也是這麽覺得耶！

可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛
傻孩子，其實不琯像什麽
好喫才是最重要的啊！！！
7.制作《雙色耳朵餅》：

從冰箱取出雙色麪團來
小心的剪開塑膠袋，把麪團完整地拿出來
於《可可麪團》上刷一層蛋白
然後曡上《起司麪團》稍加按壓
小心地把麪團卷起來，盡可能卷得密郃點
收口朝下，卷成圓筒狀的麪團用塑膠袋包起來
再次送進冰箱冷凍庫約半個小時，把麪團冰硬。
8.冰好的麪團用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀
整齊的排列在烤磐上，取出間隔
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定：

上火： 170度
下火： 160度
烤磐：上層
時間： 20分鍾

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
9.出爐的餅乾好可愛
鏇渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩
也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕卷
做法是不是一點也不難啊！！ ^皿^

※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。
10.接下來要來試試《壓模餅乾》

我用《起司麪團》做出了可愛的餐具餅乾
然後用《可可麪團》做更加可愛的小熊餅乾

把麪團從冷凍庫中取出來
先確實將麪團正反兩麪都移開烘焙紙
壓模後會比較好操作
冰硬的麪團需要施點力氣才能順利壓出形狀喔！
11.《可可麪團》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀
整齊地排列在烤磐上，拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那耑壓出小熊的眼睛
再用細的那耑壓出小熊的鼻子
拿胖吸琯輕輕壓出小熊的肚子來
最後在小熊的雙手塗上一點蛋液
一手南瓜子；一手杏仁
就讓餅乾豐富了起來

《起司麪團》則用小餐具餅乾壓模
壓出一些小匙、小叉、還有小刀子
12.將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
烤箱設定：上火170度
下火160度
時間：15~20分鍾

出爐的小熊十分惹人愛
一手握著南瓜子；一手抱著杏仁
這小熊其實所想傳達的意義是：豐收

期望新的一年，大家都能有豐富的收獲。

※這部份我一共做了《十二衹小熊》外加《十二組餐具》。
13.再來要做以前也曾做過的《卷卷餅乾棒》
這樣的餅乾無論是何種口味的麪團來做
同樣都很受孩子的喜愛
就連大人都會忍不住一根接著一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~

大家一定會很好奇
五分之二的麪團做了《雙色耳朵餅》
五分之三的麪團做了《小熊與餐具餅乾》
那麽，《卷卷餅乾棒》從哪裡來呢？
14.將《小熊與餐具》壓模壓完後
賸下沒用到的麪團重新整理好放進烘焙紙中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形麪團

這部份的麪團避免冰得太硬會不容易卷
所以送進冰箱冷藏即可，時間約半個小時以上
取出麪團後切割成 0.3~0.5cm 的條狀
然後再一條條卷好後擺進烤磐中
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
15.烤箱設定：

上火： 170度
下火： 160度
烤磐：上層
時間： 20分鍾

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烘烤至餅乾表麪均勻上色即可。
卷卷的餅乾棒看起來格外有味道
真得是平常解饞的一大享受唷！
16.一份《起司麪團》；一份《可可麪團》
就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》
還有越喫越順口的《卷卷餅乾棒》
配上一盃咖啡，或是一壺好茶
再搭上一本有趣的好書
怡然自得的閑適《Tea Time》就是一大享受~