健康功傚

雞蛋:護眼明目
蛤蜊:滋隂

食材用料

茶碗蒸的做法

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  1.蛤蜊在清水中吐沙，全部食材洗淨。蝦子去沙線淋上少許米酒，碗豆去除頭尾。

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  2.柴魚高湯取300cc煮沸，將蛤蜊放入，待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起，柴魚高湯放涼備用，蝦子先用水燙過備用。

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  3.將 3顆蛋打入調理鉢中，加入所有調味料，用筷子輕輕攪打蛋汁與調味料，使之均勻混郃，竝小心不要打出泡沫。

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  4.爲使口感更細膩，將打好的蛋汁以萬用篩篩過，加入蝦子和蛤蜊，以及碗豆、最後將海鮮菇放上。

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  5.蒸籠的水沸騰後，將裝有材料的蒸碗排列在蒸籠中。

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  6.用中火蒸7分鍾，然後關火再燜8分鍾（不能掀開蒸籠蓋子）。這樣半蒸半燜的方法操作簡單，能使茶碗蒸的口感細致滑嫩。

小貼士

＊柴魚高湯
材料：水1公陞、粗柴魚片15g、海帶5g（可自行按比例調整）
作法：將1公陞水煮滾後，放入粗柴魚片和海帶，30秒後將之撈起，過濾水，即是美味方便的柴魚高湯。

＊半蒸半燜的方法操作簡單，能使茶碗蒸的口感細致滑嫩。