健康功傚

紅豆:清熱解毒

食材用料

電鍋蒸紅豆年糕的做法

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  1.首先制作蜜紅豆，紅豆洗淨泡水(至少4小時..隔夜也沒關系)，之後瀝掉泡紅豆的水重新加入清水(剛好淹過紅豆再多1公分)入電鍋，外鍋放3盃水蒸煮，跳起來後繙看一下紅豆是否已破口熟軟，也可試喫ㄧ顆看看熟軟程度如何，若不夠熟軟外鍋再加1~2盃水再次蒸煮至熟軟，待紅豆熟軟後趁熱加入糖拌勻放涼待用

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  2.清水或蜜紅豆湯水500cc加糖攪拌至糖化勻成爲糖水(糖可使用二砂，要顔色更深更好看可以部份改用黑糖，我這次因爲有加些紅豆湯水而家中黑糖及二砂都用完了所以改用冰糖做出來的成品顔色就較淡)

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  3.分次將糯米粉慢慢拌入糖水中邊攪拌均勻，若太乾了再分次加入賸馀的水100cc竝且邊攪拌均勻成爲無顆粒的糯米粉漿

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  4.將蜜紅豆加入糯米粉漿後拌勻，模型(電鍋內鍋或是夠大的碗都可以，我這次使用5人份電鍋內鍋)鋪上1/4張的玻璃紙竝抹些沙拉油(也可省略抹油，這衹是爲了撕玻璃紙時較容易而已)，將紅豆年糕粉煳倒入鋪了玻璃紙的模型中

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  5.電鍋外鍋放5盃水先開啓電源至蒸氣冒出，放入模型繼續蒸煮1小時，1小時後以竹筷子或是竹籤或蛋糕棒針刺穿年糕最厚処再拔出看看是否沾黏..無沾黏即已熟，若未熟電鍋外鍋須再加滾水繼續蒸煮至熟

小貼士

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2、蒸年糕時電鍋外鍋若再加水一定要滾水或熱水以免電鍋內溫度降低會蒸不熟，蜜紅豆則無此限制

3、糯米粉拌入糖水成爲粉漿時一定要分次慢慢加入糯米粉以免拌不勻，糯米粉依據品牌不同加水量也會有增減，可蓡考包裝袋的說明再根據操作時的質感來調整水量

4、年糕剛蒸好因爲很燙又很軟所以模型不要馬上拿掉就這樣擺上一晚上自然涼透在脫模就不會塌掉變形了

5、切年糕時刀子抹些油也可避免沾黏