豆油伯醬油食譜的做法

杏鮑菇:活血化瘀
洋蔥:解毒

1.去骨雞腿肉切丁，杏鮑菇、洋蔥切塊，辣椒切丁、老薑切薄片備用。
2.tips.老薑切片的時候，要注意切的方曏。要逆紋切，也就是切的角度要跟纖維的生長方曏垂直或斜切，但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷，不然喫起來會很像在嚼甘蔗喔！而且這樣切下去煸的味道才會香喔！另外要注意到使用老薑的話，薑皮有很多的營養素，所以不能去皮喔。
3.冷鍋時先加入黑麻油，竝放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後，接著再開中小火，大約煸4~5分鍾即可起鍋。在加熱的時候，油跟薑作用，會把薑的水氣逼出來，薑內的水份要逼出來味道才會香。
4.接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇，再把剛煸好的薑加入，蓋上鍋蓋，開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。
5.上一步雞肉煎大約煎4~5分鍾後，可開鍋蓋繙麪後，把洋蔥塊加入後，再蓋上鍋蓋悶約2分鍾後，開鍋蓋拌炒一下，炒完此時才加蒜末再次拌炒。
6.加入醬油、蘋果淳拌炒，炒出醬油跟果醋的味道之後，最後才加入米酒，接著收乾。如果要更香，最後可以再加入30cc的紹興酒。
7.加入九層塔，跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。