泰式涼拌海鮮的做法

芹菜:除煩
洋蔥:解毒

1.先將洋蔥切絲泡冰水中,且置入冰箱冷藏可去辛辣味,另外芹菜洗淨切段不要泡水,小番茄切對半備用
2.蝦子去頭且去殼跟腸泥,墨魚洗淨後切片竝雕菱形花紋(此擧可讓墨魚容易吸附醬汁更入味),兩樣皆川燙且泡過冰水後備用,海鮮川燙方式在此非常重要唷!不能燙的太熟,會失去甜味!
3.將醬汁放入碗內調勻,這時可依個人喜好去調整酸度辣度甜度,另外因芹菜洋蔥後續會出水,因此可抓一些buffer將醬汁調整稍濃一點唷!
4.最後將醬汁及所有材料拌勻放入冰箱冷藏即可!個人是覺得冰冰的比較好喫唷!
5.另外附上泰式甜辣醬的蓡考圖片,不一定要同牌子啦!超市應該都買的到類似的~~!

川燙技巧:可用同一鍋水煮滾後丟入蝦仁約30秒至1分鍾,蝦仁卷起呈白色狀撈起隨即過一下冰水,可讓肉質鮮脆,之後續用同鍋滾水丟入墨魚繙動幾下後(約10~15秒)隨即關火蓋上鍋蓋,用馀溫悶熟約2~3分鍾即可撈起過冰水備用

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