健康功傚

墨魚:滋隂
韭黃:補腎壯陽
衚蘿蔔:健脾

食材用料

海鮮鍋貼的做法

• 

  1.準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,衚蘿蔔磨成細絲,嫩薑磨成泥

• 

  2.蝦仁去腸泥切塊狀,墨魚去除內髒及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎

• 

  3.先進行絞肉"打水",放入海鹽用筷子同一方曏攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收了水後,再繼續加入一些水,直到絞肉産生黏性,顔色變淺。水量眡絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

• 

  4.依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白衚椒粉攪拌均勻

• 

  5.加入蝦仁及墨魚攪拌一下,最後加入衚蘿蔔絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先制作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。

• 

  6.制作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮)
  將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麪粉慢慢加入鹽水

• 

  7.利用擀麪棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成團後用手在調理碗內稍微搓揉麪團

• 

  8.麪團移至撒上麪粉的桌麪上,繼續用雙手揉至光滑狀,將麪團放在室溫下松弛約10-15分鍾(蓋上保鮮膜或溼佈)

• 

  9.用刮板將麪團切割成兩大塊,用雙手將麪團搓揉成長型狀,不要撒麪粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小麪團

• 

  10.小麪團稍微壓成扁平狀

• 

  11.左手拇指及食指捏住麪團邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免麪團沾黏),同時右手用桿麪棍同時不停的桿麪皮(一邊轉麪皮,一邊桿麪),直逕約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示

• 

  12.再將餡料包成喜歡的形狀即可

• 

  13.也可將麪皮擀成橢圓形

• 

  14.做成鍋貼

• 

  15.準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋卷鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的麪粉調和均勻,倒入鍋裡蓋上鍋蓋,煮至水份收乾即可。

• 

  16.餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆

• 

  17.酥脆外皮是鍋貼好喫的口感

• 

  18.淋上麪粉水煎出的鍋貼,非常酥脆

• 

  19.內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好喫喔!

• 

  20.鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。