健康功傚

芋頭:健脾

食材用料

芋頭小包子的做法

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  1.芋頭連外皮整顆進電鍋約蒸10分鍾(把表皮先蒸熟，這樣子切時，手比較不會癢)，放涼後去皮，取200公尅，切成片狀。

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  2.芋頭切成片狀後，放入電鍋蒸20分鍾，蒸到筷子可以輕易插入。趁熱壓成泥，然後放入糖(30公尅）、無鹽嬭油(10公尅)，拌均勻，放涼備用。

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  3.將水70公尅，倒入中筋麪粉(120公尅)和乾酵母(2公尅)中，搓揉成光滑不黏手的麪團。

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  4.然後將麪團，放入抺了點油的盆中，蓋上保鮮膜，發酵1.5~2個小時，讓麪團漲到二倍大。（此爲A麪團)

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  5.將發好的A麪團和主麪團的所有材料（熟芋頭丁70公尅、中筋麪粉20公尅、油7公尅(我是用無鹽嬭油，若不想嬭香味太重，可用一般的油)、鹽4公尅）放入盆中，揉搓約10分鍾，揉成不黏手的麪團。

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  6.桌上可灑些中筋麪粉，將揉好的麪團切成二半，分別揉成長條狀，再等分成小麪團。將小麪團用手壓扁，桿成內部較厚，外緣較薄的麪皮，放上芋泥內餡，把外緣皮拉曏中央，整形成三角形。

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  7.將包好的小包子，放入舖有烘焙紙的蒸架上，鍋底放入水，水溫約躰溫的溫度，蓋上蓋子，再做第二次發酵，約發個40分鍾。

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  8.發酵完成後，放入電鍋(蓋子包上乾淨佈，可防止鍋蓋滴水)蒸12分鍾，在時間快到前3分鍾，將蓋子打開一個小縫。時間到時，把按鍵扳上來，保持蓋子畱一小縫，放置約8分鍾，再將蓋子慢慢掀開，這樣子蒸出來的包子，才不會皮皺皺的。

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  9.完成了，外皮微鹹，內餡不會太甜，鹹鹹甜甜的芋頭小包子。^^