健康功傚

冰糖:健脾

食材用料

正統花雕雞的做法

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  1.去市場買一衹全雞請店家幫你切成要炒三盃雞大小的塊狀，廻家洗淨沖去血水後，瀝乾倒入一罐啤酒醃10分鍾，可以稍微用手幫肉馬殺雞一下。另外準備薑片2盃，調味料醬油6大匙、冰糖1大匙、鹽1/4小匙先調好在碗內 【雞肉太大塊會不好入味，薑片不要片太厚】

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  2.起油鍋放香油3大匙、麻油3大匙，用中小火乾煸薑片兩盃，要耐心煸到薑片呈現乾癟狀，大概需要10分鍾

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  3.薑片煸好後改大火將鍋燒熱，啤酒瀝乾將雞肉放入鍋內 【此時鍋內溫度會瞬間下降，不要急著繙雞肉，間隔1分鍾繙炒一下讓雞肉受熱均勻】

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  4.可以看到繙炒一陣子的雞肉會先出水，我們要炒到水都收乾逼出雞油的程度

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  5.大約炒20~30分鍾之後，水份收乾差不多後會發現雞肉已經被煸炒到開始出油，雞油有開始要亂噴的樣子，我們就可以準備下醬料了

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  6.調好的醬料醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙直接下鍋，一樣還是大火拌炒到冰糖都融化，雞肉上糖色 【上糖色很重要，太急著進入下一步驟煮出來的雞肉會白白的】

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  7.大約花3~5分鍾讓雞肉上色差不多後，把整罐紹興酒倒入鍋內煨煮雞肉 【因爲有醬油跟冰糖的關系，在上糖色步驟時鍋子會焦焦的是正常的，不要急著用鍋鏟鏟掉，讓紹興酒煨煮將精華慢慢煮出即可】

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  8.將紹興酒煨煮到收汁約7.8成後就可以關火起鍋 【這時雞的膠質都煨煮到醬汁裡，所以醬汁是濃稠狀的】