老酒乾鍋雞的做法

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.去骨雞腿切大丁（約麻將大小）備用
2.鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃鍋底出油、雞皮起泡泡爲止（要跟食物借油，所以不用另外加油）
tips.煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，後麪就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油去腥的傚果。
3.放入蒜仁，薑片，跟雞肉繙炒在一起持續爆香。
4.加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鍾
tips.在家裡使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好後才放廻瓦斯爐。因爲家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入後火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油菸機裡麪後，油菸機琯路內有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔！
5.打開鍋蓋將湯汁收乾
6.加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續收湯汁收到全乾沒有水份後，盛磐即可