土豆中毒的機制在於其中所含有的龍葵素,抑制膽堿酯酶活性,進而引發相關的中毒表現。中毒原因往往多見於食用未成熟的土豆,或者在食用發芽土豆時,未能夠將其有傚的處理,以及在烹飪過程當中沒能將其完全煮熟所導致。
臨牀上患者可以表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的癥狀表現。此外,可能伴有頭暈、頭痛、呼吸睏難,甚至抽搐,重癥患者因呼吸中樞抑制而導致死亡。
在治療上,首先應該立即進行催吐、洗胃和導瀉的治療,可以給予1∶5000的高錳酸鉀反復洗胃後,使用硫酸鎂和硫酸鈉等瀉鹽,減少毒素的再吸收。
因為目前沒有特傚的解毒藥,所以治療主要是以對癥支持為主,可以適當的補充液體,以糾正患者酸堿失衡和離子紊亂等。
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