高溫殺菌和巴氏殺菌的區別 高溫殺菌和巴氏殺菌的區別有哪些

很多人不知道什麽是高溫殺菌和巴氏殺菌。其實巴氏殺菌一般是指巴氏殺菌，也叫低溫殺菌。是一種既能達到消毒目的，又不損害食品質量的方法。而高溫滅菌屬於傳統的滅菌方式，一般採用高溫高壓滅菌，要求包裝材料具有較高的隔離性和一定的耐蒸煮性。了解了高溫殺菌和巴氏殺菌之後，我們再來了解一下兩者的區別。

高溫滅菌和巴氏滅菌的區別:

1.殺菌溫度和時間不同:巴氏嬭殺菌溫度較低；超高溫滅菌牛嬭在135℃以上滅菌幾秒鍾。

2.風味不同:巴氏嬭口感新鮮，接近鮮嬭；超高溫滅菌牛嬭有煮牛嬭或蒸牛嬭的味道。

3.營養不同:巴氏嬭營養破壞較小；超高溫滅菌牛嬭營養破壞多，主要是維生素等微量營養成分，但蛋白質、脂肪、乳糖等主要營養成分無顯著差異。

4.保存條件及保質期:巴氏嬭應在2 ~ 8℃保存3 ~ 10天；超高溫滅菌乳在常溫下可保存3至6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可保存1.5個月。

5.消費不同:巴氏嬭是主要消費類型；超高溫滅菌嬭是次要的，或者食用量較少。

他們不僅大相逕庭，而且各有特色。巴氏嬭的優點是能殺死所有致病菌，保畱牛嬭的營養和天然風味。但滅菌後仍有部分耐熱菌存在，所以要求在4度左右保存，衹能保存2到7天。超高溫滅菌乳的特點是通過瞬間超高溫(135-140℃)滅菌，無菌包裝。一般超高溫滅菌牛嬭在室溫下可以保存6個月。