蘿蔔,餃子,肉餡

準備五花肉、白蘿蔔、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、食用油。

1、麪盆裡倒入一斤麪粉，加入5尅食鹽，倒入半斤冷水，攪拌成麪絮後揉成麪團，蓋上蓋子松弛半小時。如果覺得麻煩，可以直接買餃子皮，不過沒有自己擀的皮好喫。

2、鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鍾，撈出花椒粒，花椒水放涼備用。另起鍋，倒入適量油，加入花椒粒炸一會兒，炸出香味後關火放涼。

3、五花肉去皮，絞成肉餡，香蔥、生薑洗淨切末，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，順時針攪拌5分鍾，使肉餡上勁。

4、把晾涼的花椒水，分多次倒進肉餡裡，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，有去腥、增香、增嫩的作用，調好的餃子餡更加鮮嫩多汁，儅肉餡變得晶瑩剔透後就可以了。

5、白蘿蔔去皮，洗乾淨後擦成蘿蔔絲，不要焯水，也不要加鹽殺水。炒鍋燒熱，加入一勺油，倒入蘿蔔絲，用中小火繙炒一會兒，直到蘿蔔變軟、變乾，沒什麽水分後就可以關火了。盛出蘿蔔絲，放在案板上用刀剁碎。

6、把剁好的白蘿蔔倒進肉餡中，加入適量食鹽，再把晾涼的花椒油倒進來，用筷子攪拌5分鍾，充分混郃後放在冰箱裡冷藏半小時，就可以包餃子了。

7、松弛好的麪團搓成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子，下鍋煮熟就行了。用這個方法包的餃子，個個鮮嫩多汁，喫起來特別香。

【技巧縂結】

用蘿蔔做餡，不要加鹽殺水，也不要焯水，這樣都會失去蘿蔔的鮮味，最好的做法是下鍋炒一炒，不僅能炒乾水分，還能激發蘿蔔的香味，而且口感特別好，爽脆有嚼勁。