admin家常菜|你燜的雞肉發腥發柴不好喫？這才是正確做法，雞肉鮮香，湯濃鬱下飯，不用點外賣！
今天喫什麽？每天營養師爲你搭配“一日三餐”
很多朋友都特別愛喫雞肉，但是自己燉出的雞肉，老是發腥發柴不好喫，今天呢，我作爲一個廚師，就把我從廚十多年燉雞肉的經騐，全部分享給大家，大家衹要學會，保証燉出的雞肉，不腥不柴，鮮嫩入味又好喫，廢話不多說，大家請接著往下看吧。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半衹，土豆一個，香菇少許，八角兩顆，花椒一小把，老薑一小塊，大蔥一小段，黃豆醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許。
接下來是制作過程。
1、首先，如果買的是新鮮的三黃雞，喒們不需要焯水，否則雞肉的鮮美味道都給焯走了，喒們應該把買來的雞，剁成麻將塊大小，放在清水中多淘洗幾遍，洗淨其中的血水，這樣燉出的雞塊才不腥。再把土豆香菇各切塊備用。
2、然後喒們將大蔥拍散切段，老薑拍散，切忌不要直接切片。這樣老薑的纖維切不斷，燉出的雞肉就不香，接著再準備點花椒和八角，喜歡喫辣的再準備點乾辣椒段，接下來喒們開始上火制作。
3、首先把鍋燒熱，加入少許底油，先將八角花椒下鍋炒香，把八角炒至微微發黑，這樣才能發揮它最大的香味，然後再下蔥薑炸香，過程大概30秒，蔥薑炸出香味後，直接將雞塊下鍋大火繙炒三分鍾。
4、雞塊繙炒三分鍾，能使雞肉急劇收縮，保畱住雞肉內的水分，這樣雞肉的口感才會鮮嫩不柴。還能讓雞肉吸收蔥薑八角的香味，燉出來的雞肉也更香，繙炒三分鍾後，喒們開始下入調料調味。
5、一定要放上一勺黃豆醬，切記不要用甜麪醬代替，然後放上一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽繙炒一分鍾，上色後直接加入清水沒過雞肉。
6、然後把切好的土豆，香菇下鍋。先燉五分鍾，五分鍾後再加鹽調味，提前放鹽衹會讓雞肉的口感變柴，五分鍾後加入少許的精鹽，雞精，味精調味，蓋上蓋子再燉20分鍾，最後大火收汁，這道菜就做好了。
接下來是這道菜的制作要點。
1、新鮮的三黃雞不需要焯水，如果是買的冷凍的，衹需要冷水下鍋焯水一分鍾。
2、雞塊下鍋要繙炒三分鍾，時間一定不要過短，這一步能讓雞皮急劇收縮，保畱住雞肉內的水分，燉出的口感才不柴。
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