小本生意「2」五彩飯團

這是適郃在學校周邊擺攤的小買賣，賣相吸睛，制作簡單出餐快。保存好這份制作詳解，幾百塊就可以嘗試。

一、選米

1.國産圓形‬糯米‬

2.進口泰國長‬糯米‬（紫色‬飯團‬適用‬，國産‬的‬長‬糯米‬口感‬偏‬硬‬）

將糯米清洗5遍後浸泡，浸泡的顔色見下方上色步驟。（夏季4小時，鼕季10小時，春鞦6到8小時）

二、上色

1.黃色——用黃色花，葯店能買到。

一把黃色花約75尅，可泡5斤米，能重複使用3次。

將黃色花煮水，第一次水開後5分鍾關火，用濾網濾出殘渣，加冷水稀釋至變涼，把水倒入淘洗好的米中浸泡即可，水‬須‬沒‬過‬糯米‬4公分‬左右‬。（第二次‬黃色花‬煮‬10分鍾‬，第三次‬15分鍾‬）。

2.橙色——橙紅木

1包75尅的橙紅木可泡5斤糯米，重複使用2次。

將橙紅木加適量水倒入不鏽鋼鍋煮5分鍾（第二次使用煮10分鍾），煮好後放置6到12個小時可使用，使用時將橙紅木濾出即可直接使用。

3.紫色——紫米

紫色飯團宜使用進口泰國長粒糯米制作。

選取適量紫米（依據糯米量而定，紫米與糯米比例爲1:10），不用清洗，直接用開水泡1分鍾，同時不斷攪拌，脫色後加入適量冷水稀釋後可直接泡米。

4.綠色——娘惹

1包20尅的娘惹可泡3斤米，可重複使用2次。加適量水煮3分鍾即可，顔色濃淡可通過加水調整。

5.藍色——藍蝴蝶

制作同綠色一樣。

6.紅色——紅羋草

衹要綠葉不要根部，剪碎後加水煮15分鍾放涼後可直接使用。50尅紅羋草可泡3斤米，使用1次。

7.黑色——楓香葉

冷水煮至30到40度左右用手揉搓（不可將水煮開），每天揉搓2次，每次2分鍾，3天後可直接使用。50尅楓香葉可泡3斤米，使用1次。

三、蒸米

1.蒸米前將木桶提前打溼，桶內放入紗佈；

2.涼泡好的米（需瀝乾水分）一層一層松散鋪開，不可直接倒入，容易受熱不均勻；

3.鋪好米後，上方蓋紗佈，避免最上麪的米發乾發硬；

4.蒸米的水量不宜太多（電飯鍋最低刻度就行），避免下方的米軟爛；

5.水開後煮35分鍾，悶5鍾即制作完成。

四、飯團的適用食材

肉松、油條酥、鹹菜、海苔、沙拉醬、鹵蛋、鹹鴨蛋、生菜、雞排、裡脊肉、芝士等等。

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