舊京風情——53賣扒糕涼粉兒的54賣臭豆腐的

舊京風情——53賣扒糕涼粉兒的54賣臭豆腐的

53賣扒糕涼粉兒的

入夏以來便有賣涼粉兒的，或在街頭設攤或推車串巷。大木盆裡盛上涼水將白蕎麪做成的扒糕坨兒、涼粉兒或撥魚兒放在水中，幾衹瓷罐裡麪放著芝麻醬、醬油、醋、芥末、醃衚蘿蔔、蒜汁等佐料，賣時用小刀將扒糕切成小菱角塊，涼粉打成條，澆上佐料，喫在口中非常清爽。吆喚爲“扒糕哇，筋道酸辣呀”。

54賣臭豆腐的

賣臭豆腐是本小利薄的買賣，所以大多是老人小孩兒乾的。自前門外延壽寺街王致和腐乳店躉來的貨，肩挑或挎籃串街叫賣，吆喚爲“醬豆腐（讀音甚輕，如'彿'）——臭豆腐”，如代賣鹵蝦小菜兒的則喚“王致和的臭豆腐，鹵蝦小菜兒醬黃瓜”。喫臭豆腐時再加上些炸花椒油或香油，味道更美。

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扒糕是傳統特色夏季風味食品。流行於河北、北京等地。由蕎麥麪粉熬成灰色糊狀，在敷有溼佈的案板上壓成餅狀，待成型後，放到竹制涼蓆上冷卻。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、香油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹衚蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

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