香辣魚丁炒蕓豆

做法

1、提前將木耳泡軟，撕成小朵，放入鍋中煮透，撈起瀝水備用。

2、將泡椒、蔥切小丁，泡子薑和蒜切末。

3、將龍利魚柳洗淨後，用廚房紙巾吸乾水分，切成丁，加鹽、蔥花、泡子薑末、料酒、生粉、雞精和少許蛋清抓勻，最後加入一小勺植物油拌勻，醃制片刻。

4、將蕓豆洗淨後，切成跟魚丁大小一致的塊。在鍋中放入適量的水，加適量的鹽和少許植物油，將蕓豆煮熟，撈起後備用。

5、油鍋燒熱後，轉小火放入郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、蔥花焙出紅油和香味。

6、放入魚丁繙炒，待魚丁變色後，加入煮熟的木耳和蕓豆，放適量鹽繙炒入味。

7、最後撒蔥花出鍋。