葡萄酒的制作方法

葡萄酒制造工藝每一個環節都有嚴格的要求，好的葡萄酒都源自於認真、負責，特別是一些知名酒莊，他們都有嚴格的流程設計和工藝要求，如拉菲酒莊，西岱島酒莊釀造拉圖卡梅爾乾紅葡萄酒的制作方法是這樣的：

除梗：所謂除梗，是指爲了避免葡萄酒中有多餘的苦澁味道，而將梗從果實上除去。

破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之爲破碎。

發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顔色來自果皮，而澁味則是種子所釋放出來的味道。

榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本堦段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即爲不甜口口味的葡萄酒。

除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之爲除渣。

熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約爲兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

裝瓶：熟成後即可裝瓶。