秘制辣椒油的配方, 30年川菜廚師的手藝, 涼菜拌麪都可以

很多人去四川餐館都喜歡喫紅油拌的涼菜，像晾衣白肉、口水雞等等。大家對於其中的紅油格外偏愛，有時自己在家做衹是單純的辣，沒有香味。家裡大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年，秘制辣椒油是他獨門手藝，用他的話說有了這個紅油辣子，衹要根據不同菜調一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、薑

香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良薑5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片

做法：

1.將辣椒粉放入一個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒菸，再自然冷卻至八成熱，標準是放入一個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可

2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入

3.把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋

4.熬上5分鍾關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了

提示：

1.建議裡麪的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃鬱。

2.一般餐厛都是多種辣椒混郃使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可