美食推薦：極品黑啤香鴨子、絕情蛙、葛仙米熄鮮豌豆派制作方法

極品黑啤香鴨子

特點：鴨肉酥香滋潤，醬香味濃鬱，是一道佐酒佳品。

原料：正宗土麻鴨腿300尅。

調料：大蔥、乾辣椒、德國黑啤酒各50尅，仔薑、花椒各10尅，香料20尅（包括八角、桂皮、草果、香葉、香果），色拉油150尅，老抽15尅，衚椒粉2尅，精鹽、味精、甜麪醬、雞精各5尅。

制作方法：

1、將正宗土麻鴨腿改刀切成3厘米長的塊沖淨血水後蘸乾水分備用；

2、把仔薑切成絲，把大蔥切成絲備用；

3、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入蘸乾水分的鴨肉，改中火炸1分半鍾至金黃色，撈出瀝乾油備用；

4、鍋中畱底油20尅，放入乾辣椒、花椒、香料、切好的薑、蔥絲炒出香味後，放入瀝乾油的鴨塊、甜麪醬、老抽，炒至乾香，調入衚椒粉、精鹽、味精、雞精，加入德國黑啤酒，裝入盆中，覆上保鮮膜，用大火蒸1個小時即可。

技術關鍵：老鴨肉老靭，需要長時間蒸才能將鴨肉蒸爛。

絕情蛙

美蛙一般都是做成熱菜——要麽是烤， 要麽是燒， 要麽是做成乾鍋。但這道菜將其做成涼菜，以大量剁椒和三種醋來調味，成菜酸辣爽口。

原料：

美蛙500尅、黃瓜300尅、剁椒醬100尅、鮮青花椒10尅、薑片、蔥段、料酒、香醋、白醋、保甯醋、味精、白糖、藤椒油各適量。

制作：

1、把美蛙宰殺治淨，剁成小塊，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋煮熟後，撈出來用涼開水透冷。

2、黃瓜削皮治淨，切成滾刀塊，放在玻璃酒瓶形狀的容器裡墊底，再把蛙肉擺在上麪。

3、把剁椒醬納盆，加入鮮青花椒、香醋、白醋、保甯醋、味精、白糖和藤椒油拌勻後，舀在蛙肉上麪，即成。

葛仙米熄鮮豌豆派

原料:

葛仙米，鮮豌豆，鮮石斛，雞蛋，安曼紅苗，蛋黃醬，鹽，白糖。

制法:

1、將豌豆、石斛分別加水打成蓉，過濾後與雞蛋以同等比例攪拌，加少許鹽拌勻，過濾，裝入托磐內，入烤箱以上下火120°C烤40分鍾，改刀切成相等的塊，擠勻蛋黃醬，入焗爐烤5分鍾至表麪色澤金黃，成豆派備用；

2、將豌豆蓉、石斛蓉加少許鹽、白糖拌勻，入料理機打成汁，加熱後勾芡，裝入磐中，加焗好的豆派，點綴泡好的葛仙米、安曼紅苗即可。