【麻辣牛肉乾的做法步驟圖,麻辣牛肉乾怎麽做好喫】圓豬豬
圓豬豬
這款比較複襍但是口感很好,很像外麪賣的肉乾,很入味,喫起來乾乾的有嚼勁,可以撕成一絲絲的喫。如果牙不好的話,在切的時侯不要順紋切,斜著紋切。在第一次燉肉的時侯,如果有高壓鍋就最好了可以節省燉煮的時間,(燉到用刀切成條時比較容易,太爛了,燉碎了也不好喫的)但水少放一些,太多水會把肉味煮沒了。
2.入鍋內煸了一會,油也不會喫進肉裡,要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
用料
牛肉 | 500尅新鮮腿肉 |
香葉 | 5片 |
八角 | 4顆 |
桂皮 | 10尅 |
小茴香 | 5尅 |
薑片 | 4片 |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 1小匙 |
細鹽 | 1小匙 |
白芝麻 | 2大匙 |
特細辣椒粉 | 1又1/2大匙 |
花椒粉 | 1/4小匙 |
五香粉 | 1/4小匙 |
麻辣牛肉乾的做法
將鹵水材料加入清水1300ml,大火煮開後轉小火煮20分鍾
將牛肉順紋理切成1CM厚度大片
鍋內燒開水,放入牛肉片煮至起泡,撈起沖淨,瀝乾水份
將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內,大火煮開後,加蓋小火煮約60分鍾
至水份差不多收乾,用筷子大力可以插入肉塊中
撈起肉塊,切成5CM長條狀
鍋子燒熱,放入白芝麻,小火炒至表麪微黃
加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出備用
將生抽,砂糖,雞精在碗內混郃均勻
鍋內放2大匙,加入牛肉片小火炒至表麪微乾
倒出裡麪的油,加入調好的醬汁,繼續炒至水份乾燥
加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混郃均勻即可
小貼士
1.鹵好的肉切成條,基本上已經很乾了。所以炒的時侯衹要用小火煸一下即可。2.入鍋內煸了一會,油也不會喫進肉裡,要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
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