【麻辣鮮香毛血旺的做法步驟圖，怎麽做好喫】圓豬豬

 圓豬豬 這個《毛血旺》相傳，是一位姓王的屠夫，他每天把賣肉賸下的襍碎以低價処理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是用豬頭肉，豬骨加碗豆熬成湯，加入豬肺葉，肥湯，放入老薑，花椒，料酒，用小火煨制成襍碎湯來賣，味道特別好。有一次，張氏在襍碎湯裡直接放入鮮生豬血，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現喫，逐取名“毛血旺”

用料  

鴨血	或豬血
鱔魚
火腿
牛百葉
黃豆芽
萵筍
土豆
金針菇
金針菜	水發
木耳	水發
生薑
大蒜
乾紅椒
八角	2顆
桂皮	1塊
花椒
雞精
料酒
鹽	少許
豬骨湯	500ml
麻辣火鍋底料	50尅

麻辣鮮香毛血旺的做法  

1. 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鍾，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀

2. 素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部

3. 調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，乾椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料

4. 鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

5. 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽

6. 先加入土豆片煮約2分鍾，再加入金針菜和木耳煮約2分鍾，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰

7. 將煮好的材料及湯放入一衹大碗內

8. 鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出

9. 再將薑，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起

10. 再將滾燙的熱油及乾椒，薑，蒜粒淋在食材表麪即可上菜

小貼士

1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好喫。所以要注意了，最後這層油的量不可少。

2.說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嘗嘗湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。

3.爲什麽要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裡麪有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。

4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，喫到口口都是花椒殼。

5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以喫了，煮的時間太長口感反而不好。